Sursă: Jurnalul Preventive Nutrition and Food Science
O analiză care a inclus 45 de studii arată că fermentația generează compuși bioactivi noi, precum GABA și peptide antioxidante, care nu se găsesc în alimentele neprocesate. Aceste molecule influențează inflamația cronică și pot interacționa cu mecanismele implicate în declinul cognitiv și boala Alzheimer.
Rezultatele sunt consistente pe mai multe tipuri de alimente fermentate, sugerând că procesul în sine – nu produsul izolat – este cheia beneficiilor. Este un exemplu clar de cum microbiologia alimentară poate avea impact direct asupra sănătății neurologice.