Sursă: Mathers JC et al., Cancer Prevention Research (2022)
Cartoful este adesea etichetat greșit ca aliment „problematic” în nutriție. Cercetările arată însă că modul de preparare poate schimba complet impactul metabolic.
Prin răcirea cartofilor fierți, amidonul suferă un proces de retrogradare și devine amidon rezistent. Acesta nu mai este digerat rapid, ajunge în colon și susține producția de butirat, un metabolit-cheie pentru sănătatea intestinală. Studiile clinice au asociat acest mecanism cu efecte protectoare digestive pe termen lung. Este un exemplu clar de cum știința alimentară poate corecta mituri vechi.