Ideea că pâinea prăjită este „mai dietetică” este o iluzie cognitivă comună. Prăjirea elimină apa, nu caloriile, iar valoarea energetică rămâne neschimbată.
Un studiu realizat de Oxford Brookes University arată însă că temperatura poate influența răspunsul metabolic. Congelarea pâinii, urmată de prăjire, modifică structura amidonului și reduce semnificativ indexul glicemic. Rezultatul nu este scăderea caloriilor, ci un control mai bun al glicemiei — un aspect esențial pentru sănătatea metabolică și prevenția diabetului.